キャンプ楽しみ隊

先日ちょっと凝った燻製でも作ろうかと思って準備したソミュール液・・・


当日にこのソミュール液を作ってすぐにお手軽燻製はやりましたが・・・


実はこのソミュール液でやりたかった燻製の本命があります。


それは・・・

牡蠣の燻製で～す！！

まず、大振りの生食用の牡蠣を購入。
（本当は生食用の牡蠣ではなくて、加熱用の牡蠣の方が味がいいとの情報もありましたが、
売っていませんでしたのでいたしかたありません。）



これをまず水で洗います。
白い濁りがなくなるまで何度か回しながらやわらかく洗います。

洗い終わった牡蠣は、沸騰した鍋の中へ。
6～7分くらい、あまりぐつぐつしないように気をつけながらしっかり煮ます。



煮立ったら、牡蠣を取り出して・・・
※牡蠣を取り出した煮汁は、後で嫁さんがスープの出汁に使いましたよ。
　 グリコーゲンがたっぷり。栄養満点ですからね。捨てれません・・・。



ぷりっぷりですね！！
少し粗熱を取ったら・・・

先日作ったソミュール液に漬け込みます。



時間は2～3時間ほど・・・。

3時間たったところで、1個1個取り出して、キッチンペーパーで水気を取ります。
3時間しか漬け込みませんので、塩抜きはいたしませんよ～。



その後、ネットに並べて、風通しの良い日陰で自然乾燥させます。



3時間ほど乾かして、表面がさらっとしていたら、次はいよいよ煙にくぐらせます。
（なるべくしっかりと乾かした方が、燻製の仕上がりが良いようです！！）

キッチン香房にぷりぷりの牡蠣をきれいに並べて・・・



ベランダで冷燻していきます！！
ちなみに今回は、SOTOのスモークステック（さくら）を使用しました。
※冬、しかも夜に実施したので、寒い中、スモーカーの中が熱くなりすぎずにいい感じに冷燻が
　 できるはず・・・

こちらが2時間ほどたったところ。
（と、本来はいいたいのですが、スモークしたまま寝ちゃいましたので、実は一晩明けております。）



キッチン香房は、キッチンでも出来るお手軽燻製機なので、煙と具材の距離が近いんですよね～。
煙が良く出る真ん中だけ、熱が強かったのか色濃く煙がついています。

この燻製をした牡蠣を入れるのはこちら。

たっぷりのオリーブオイル（エキストラバージンオイル）に漬け込みます。
今回は誰かからの頂き物か、たまたま家にストックがあったこちらを使用しています。



少しぴりっとさせるために、たかのつめも入れました。



この状態で、冷暗所（冷蔵庫は駄目みたい、油が固まるそうです）に4～5日ほど寝かせて
出来上がりです！！。

早く週末にならないかな～。