キャンプ楽しみ隊

日曜日に嫁さんがインフルエンザにかかってしまいましたが、本日二人の娘までもが高熱を出して
寝込んでしまいました。やはりインフルエンザのようです。

我家で大丈夫なのは、私一人。
嫁さんは、少し熱が下がってきたようですが、暫く大変な日が続きそうです。

それでは気を取り直して、レポです～。

先日の土曜日に作ったソミュール液。

早速、この土・日曜日で、ソミュール液を使用した燻製を作りましたよ。

まずは、この一品。
燻製するのは茹で卵です。
ちなみに茹で卵は、沸騰してから6～7分といったところで半熟気味としています。

下ごしらえ～。

とある料理本の受け売りですが・・・
先ほどの作ったソミュール液（150cc）と白味噌（150g）をとき合わせたものを用意します。
ソミュール液自体が塩辛いので、味噌はできるだけ甘めのものを。



この液体に茹で卵をいれ、冷蔵庫の中で一晩漬け込みます。



茹で卵の燻製は、日曜日の楽しみとして、次にお手軽なものを一品。
そうです、スモークサーモンですよ～。



スモークサーモンというと、燻製料理の代名詞のようなものですね。
本格的なスモークサーモンはピックル液などへの漬け込み、塩抜き、乾燥、燻煙と何日もかかる
ようですが、こちらのサーモンは生食用でその日に購入してきたものをすぐに使用します。

ホントお手軽です。
購入してきた状態のトレーのまんま、先ほどのソミュール液をサーモン全体にかけまわします。
1～2分くらい、全体にソミュール液が満遍なく行き渡るように、表・裏を返します。

それが完了したら、SOTOのキッチン香房にアルミホイルを敷いて、スモークチップとざらめを
載せます。



後は、弱火で20～30分ほど燻煙すれば出来上がり。



SOTOのシングルバーナーを使ってベランダでやっております。
購入してすぐにキッチンで試使用したのですが、煙が結構出まして、換気扇では追いつかない
状況だったんですよね～。
嫁さんから「家の中が臭くなる！！」と言われ、室内禁止令が引かれていたのでした。

こちらが出来上がり。



しっかり乾燥させているスモークサーモンではないので、身は包丁で切ると鮭フレークのように
ぼろぼろになってしまいますが、味はなかなかいけましたよ～。
美味しかったです。手頃ですね～。

あと、折角なので、こちらも・・・。
プロセスチーズとちくわ～。
こちらには何も下ごしらえはいたしません。



そして数分後、出来上がり～。
5分とかかっていません。キッチン香房のセールストーク通り、3分できれいな色に燻されます。



ちくわの燻製ははじめてでした。
少しできたては煙のエグみが出ていましたので、翌日まで熟成させて日曜日に頂きました。
熟成させることで、味がまろやかになりますね～。

さてさて、冒頭の茹で卵ですが、冷蔵庫の中でしっかりと塩＆味噌漬けされて・・・
まずは、塩抜き。1時間ほど流水に漬けておきます。



塩抜きが終わった茹で卵をキッチンペーパーなどで拭いて水気を取ります。
後は、熱源なしで、スモークウッドの煙だけで燻していきます。
今回使用したスモークウッドは、キッチン香房にサービスとして着いていたSOTO製のサクラ
の木のウッドです。
サービス品で、しかも古い在庫品だったので、少し火の付きが悪く、何度も蓋を開けて火を
付け直しましたよ～。



1時間半くらいでしょうか？
こんな感じで出来上がりましたよ～。



心配だった中身も、まぁまぁ及第点でしょう。（欲を言うと、もう少し半熟気味が良かった～）



あんまり味噌って感じはしませんでしたが、なんとも言えない風味と塩味で、おいしく頂け
ましたよ～。（4人家族で5個。ケンカをするといけないので、私が味見用に1個余分に頂い
ちゃいましたよ！！）

今度はさらに本格的なベーコンなどにもチャレンジしてみっか～。
燻製沼に嵌りつつあります・・・（笑）