2009年10月12日
今シーズン 初スモり～♪
日曜日、本当は嫁さんの実家のお祭りに出かける予定だったんですが・・・
長女の体調がすぐれないので、急遽取りやめに・・・
ということで、手持ち無沙汰の私はこちらをやることに！！
今シーズン、初めての牡蠣の燻煙です～♪
過去レポはこちら。
長女の体調がすぐれないので、急遽取りやめに・・・
ということで、手持ち無沙汰の私はこちらをやることに！！
今シーズン、初めての牡蠣の燻煙です～♪
過去レポはこちら。
まずは、最寄スーパーで加熱用の牡蠣を8パック購入！！
牡蠣を流水でやさしく洗って～
沸騰しすぎないように5～6分ほど茹でます。
茹でた牡蠣の水気をペーパータオルで拭き取って～
そして、用意しておいたソミュール液に2時間少々つけます。
またまた、ソミュール液につけた牡蠣の水気をペーパータオルで拭き取って～
2時間ほど、日陰で風にさらします！！
今年は、大量に一度にできるよう、干物用のネットも新調しました。（＾＾）／
表面の水気が十分取れたら、いよいよ燻煙！！
こちらも、大量に一度にできるよう、いつもの2段ではなく4段仕様に～。（＾＾）／
昨シーズン、サクラよりクルミでやった方が旨かったので、今回もクルミのスモークウッドを使用。
2時間しっかりと煙にくぐらせます。
寒くなったとはいえ、段ボール内の温度が上がり過ぎないように、氷を入れた袋を内部に置いて
おきます。
だいたい20～30℃前後が目安です。
いい感じで色がつきました。
この後、しばらくネットで風にさらして、煙を落ち着かせます。
この状態で食べても、もちろん美味しいんですが・・・
最後、たっぷりのオリーブオイルにくぐらせて～。
1週間程度、玄関先の冷暗所で熟成させます！！
今回は、大量に仕込んだので、暫くはこちらでお酒がすすみそう～♪
1ヶ月くらいは持つようです。（＾＾）
※ソミュール液の作り方を含め詳細な作り方は、過去レポを参考にしてくださいね～。
牡蠣を流水でやさしく洗って～
沸騰しすぎないように5～6分ほど茹でます。
茹でた牡蠣の水気をペーパータオルで拭き取って～
そして、用意しておいたソミュール液に2時間少々つけます。
またまた、ソミュール液につけた牡蠣の水気をペーパータオルで拭き取って～
2時間ほど、日陰で風にさらします！！
今年は、大量に一度にできるよう、干物用のネットも新調しました。（＾＾）／
表面の水気が十分取れたら、いよいよ燻煙！！
こちらも、大量に一度にできるよう、いつもの2段ではなく4段仕様に～。（＾＾）／
昨シーズン、サクラよりクルミでやった方が旨かったので、今回もクルミのスモークウッドを使用。
2時間しっかりと煙にくぐらせます。
寒くなったとはいえ、段ボール内の温度が上がり過ぎないように、氷を入れた袋を内部に置いて
おきます。
だいたい20～30℃前後が目安です。
いい感じで色がつきました。
この後、しばらくネットで風にさらして、煙を落ち着かせます。
この状態で食べても、もちろん美味しいんですが・・・
最後、たっぷりのオリーブオイルにくぐらせて～。
1週間程度、玄関先の冷暗所で熟成させます！！
今回は、大量に仕込んだので、暫くはこちらでお酒がすすみそう～♪
1ヶ月くらいは持つようです。（＾＾）
※ソミュール液の作り方を含め詳細な作り方は、過去レポを参考にしてくださいね～。
Posted by hitohaya at 21:45│Comments(26)
│料理
この記事へのコメント
連続で、まいど！
お～これが、うわさの。
マメですね～すごいわ！
では、漬かったころにキャンプしましょう（笑）
お姉ちゃん、大丈夫？
お祭り残念でしたね。
お～これが、うわさの。
マメですね～すごいわ！
では、漬かったころにキャンプしましょう（笑）
お姉ちゃん、大丈夫？
お祭り残念でしたね。
Posted by genki at 2009年10月12日 23:27
◇genkiさんへ
こんばんは！！
そうそう、これが噂の・・・（爆）
ははっ、漬かったころにね～♪
旨いっすよ！！
長女は、まだ寝込んでおります～。
ぐったりですわ！！
変わってあげたいけど・・・
こんばんは！！
そうそう、これが噂の・・・（爆）
ははっ、漬かったころにね～♪
旨いっすよ！！
長女は、まだ寝込んでおります～。
ぐったりですわ！！
変わってあげたいけど・・・
Posted by hitohaya
at 2009年10月12日 23:42
at 2009年10月12日 23:42こんばんわ。
お姉ちゃん可哀そう。心配ですね。
お大事にしてあげて下さいね!!
私はSWにスモりましたが、時期的にちょっと早かったですわ。
湿度が高くて、ちょっと苦みが付いてしまいました。
金木犀の香りも漂い始めましたので、これからの時期でしたら美味しいでしょうね～
牡蠣食べたぁーい!!ジュル（笑
お姉ちゃん可哀そう。心配ですね。
お大事にしてあげて下さいね!!
私はSWにスモりましたが、時期的にちょっと早かったですわ。
湿度が高くて、ちょっと苦みが付いてしまいました。
金木犀の香りも漂い始めましたので、これからの時期でしたら美味しいでしょうね～
牡蠣食べたぁーい!!ジュル（笑
Posted by kirapapa at 2009年10月12日 23:53
at 2009年10月12日 23:53◇kirapapaさんへ
こんばんは！！
お見舞いコメント、ありがとうございます～♪
これからスモりには、どんどんいい季節になりますね！！
我家はマンションなので、夜遅くにベランダで人知れずスモっております。（笑）
この燻製牡蠣は、お勧めですよ～♪
燻製仕立てをつまみ食いしましたが、いい感じでいぶされておりました。
1週間後が待ち遠しいですよ！！ジュル（笑
こんばんは！！
お見舞いコメント、ありがとうございます～♪
これからスモりには、どんどんいい季節になりますね！！
我家はマンションなので、夜遅くにベランダで人知れずスモっております。（笑）
この燻製牡蠣は、お勧めですよ～♪
燻製仕立てをつまみ食いしましたが、いい感じでいぶされておりました。
1週間後が待ち遠しいですよ！！ジュル（笑
Posted by hitohaya at 2009年10月13日 00:17
at 2009年10月13日 00:17おはようございます～(^^)
なんと８パックの牡蠣をスモるとは大胆ですね～
しかも４段とはダイナミック(^^)
牡蠣ってスモると日持ちするんですね
美味しそう～(o^∇^o)ﾉ
なんと８パックの牡蠣をスモるとは大胆ですね～
しかも４段とはダイナミック(^^)
牡蠣ってスモると日持ちするんですね
美味しそう～(o^∇^o)ﾉ
Posted by プーサン at 2009年10月13日 04:19
おはようございやす（＾＾
牡蠣の燻製！？初めて聞きました！
美味そうですね。。。。。
ワインにも合いそうだしぃ。。。。。
熟成１週間って。。。まさか！？。。。
期待ができるのか！？
またまた楽しみが（爆）
牡蠣の燻製！？初めて聞きました！
美味そうですね。。。。。
ワインにも合いそうだしぃ。。。。。
熟成１週間って。。。まさか！？。。。
期待ができるのか！？
またまた楽しみが（爆）
Posted by man-bow at 2009年10月13日 06:00
at 2009年10月13日 06:00おはようございます。
来月は四国遠征なので、途中名古屋経由で行くかな？(笑)
昨年も思いましたが、旨そうですね～。
ワインもいいし、これからは熱燗のお供にも最適かも...。
お嬢さん大丈夫ですか？
我家も子供二人＆妻がダウンで週末の運動会は欠席でした。
来月は四国遠征なので、途中名古屋経由で行くかな？(笑)
昨年も思いましたが、旨そうですね～。
ワインもいいし、これからは熱燗のお供にも最適かも...。
お嬢さん大丈夫ですか？
我家も子供二人＆妻がダウンで週末の運動会は欠席でした。
Posted by マイコー at 2009年10月13日 10:38
at 2009年10月13日 10:38こんにちは。
おおっ、早くも牡蠣の燻製ですね～。
ＦＰで食べられるのかなあ・・・・。(^^ゞ
でも、デイで参加なのでお酒が飲めません～。(￣Д￣;;
お姉ちゃんの体調不良でお祭りに行けなくて残念でしたねぇ。
おおっ、早くも牡蠣の燻製ですね～。
ＦＰで食べられるのかなあ・・・・。(^^ゞ
でも、デイで参加なのでお酒が飲めません～。(￣Д￣;;
お姉ちゃんの体調不良でお祭りに行けなくて残念でしたねぇ。
Posted by とーと at 2009年10月13日 11:19
へ～牡蠣の燻製って食べて事がないので、興味深々ですわ～
お酒のつまみに合いそうですね～＾＾
お酒のつまみに合いそうですね～＾＾
Posted by takashi at 2009年10月13日 11:45
こんにちは～＾＾
おぉ～
久し振りの牡蠣の燻製ですね♪
やっぱり、あの色といいおいしそうですぅ～
熟成後が楽しみですね(*^_^*)
お姉ちゃん、その後いかがですか？？
奥様のご両親も、会えず残念でしたね。
体調が良くなったら、元気な姿を見せれるといいですね(^o^)丿
あと、熟成後のﾚﾊﾟｰﾄﾘｰも楽しみにしています♪
おぉ～
久し振りの牡蠣の燻製ですね♪
やっぱり、あの色といいおいしそうですぅ～
熟成後が楽しみですね(*^_^*)
お姉ちゃん、その後いかがですか？？
奥様のご両親も、会えず残念でしたね。
体調が良くなったら、元気な姿を見せれるといいですね(^o^)丿
あと、熟成後のﾚﾊﾟｰﾄﾘｰも楽しみにしています♪
Posted by koma at 2009年10月13日 13:07
at 2009年10月13日 13:07こんにちは
今回はたっぷりだし、相変わらず美味しそうですね。
私もこの冬こそ作らねば。
今回はたっぷりだし、相変わらず美味しそうですね。
私もこの冬こそ作らねば。
Posted by ADIA at 2009年10月13日 16:06
こんばんは。
長女ちゃんの具合はいかがですか？
早く良くなると良いですね！
今回は大量に作りましたね〜。
飲み過ぎにご注意くださいな〜。(^o^)
長女ちゃんの具合はいかがですか？
早く良くなると良いですね！
今回は大量に作りましたね〜。
飲み過ぎにご注意くださいな〜。(^o^)
Posted by kazu-_-papa at 2009年10月13日 19:06
◇プーサンさんへ
こんばんは！！
これを食べちゃうと、あっという間なんですよね～。
嫁さんの実家からもリクエストをもらっていて、今回、大量に作っちゃいましたよ。
さすが牡蠣８パックでレジを通過したときは、恥ずかしかったですけど・・・（笑）
燻製って、塩漬けしてますし、煙の効果もあって保存性が高まりますからね。
しかもこいつはオイル漬けもしますので、冬場だと1ヶ月以上もつようですよ。
こんばんは！！
これを食べちゃうと、あっという間なんですよね～。
嫁さんの実家からもリクエストをもらっていて、今回、大量に作っちゃいましたよ。
さすが牡蠣８パックでレジを通過したときは、恥ずかしかったですけど・・・（笑）
燻製って、塩漬けしてますし、煙の効果もあって保存性が高まりますからね。
しかもこいつはオイル漬けもしますので、冬場だと1ヶ月以上もつようですよ。
Posted by hitohaya at 2009年10月13日 19:15
◇man-bowさんへ
こんばんは！！
私も昨シーズンに初めてこれを知りまして、試しに作ったらめっちゃ旨かったんですよね～。
この味にはまっちゃいまして、今シーズンも是非やろうと・・・
最近スーパーに牡蠣が並び始めましたので、早速やった次第です。（＾＾）
こいつ、特にさっぱり白ワインに合いますよ～。
辛口の日本酒もＯＫかな？
＞熟成１週間って。。。まさか！？。。。
＞期待ができるのか！？
＞またまた楽しみが（爆）
これ、嫁さんの実家のリクエストもあっての大量作成だったんですよね～。
あと、大丈夫だとは思うのですが、２週間以上経ったものを皆さんに振舞うのもちと恐いしね～。
ＦＰ用にはまた作りますか・・・（笑）
こんばんは！！
私も昨シーズンに初めてこれを知りまして、試しに作ったらめっちゃ旨かったんですよね～。
この味にはまっちゃいまして、今シーズンも是非やろうと・・・
最近スーパーに牡蠣が並び始めましたので、早速やった次第です。（＾＾）
こいつ、特にさっぱり白ワインに合いますよ～。
辛口の日本酒もＯＫかな？
＞熟成１週間って。。。まさか！？。。。
＞期待ができるのか！？
＞またまた楽しみが（爆）
これ、嫁さんの実家のリクエストもあっての大量作成だったんですよね～。
あと、大丈夫だとは思うのですが、２週間以上経ったものを皆さんに振舞うのもちと恐いしね～。
ＦＰ用にはまた作りますか・・・（笑）
Posted by hitohaya at 2009年10月13日 19:21
◇マイコーさんへ
こんばんは！！
そうでしたね～、来月は長距離遠征で四国でしたね～。
これ旨いんですよね。
もう病みつき！！
昨シーズン終了時、次回はもっとたくさん作ろうって心に決めておりました。
嫁さんの実家からもリクエストがあったので、一気に8袋。
当分酒のつまみには困らないかな？
ありがとうございます！！
長女は、熱も下がって随分元気が出てきましたよ～。
こんばんは！！
そうでしたね～、来月は長距離遠征で四国でしたね～。
これ旨いんですよね。
もう病みつき！！
昨シーズン終了時、次回はもっとたくさん作ろうって心に決めておりました。
嫁さんの実家からもリクエストがあったので、一気に8袋。
当分酒のつまみには困らないかな？
ありがとうございます！！
長女は、熱も下がって随分元気が出てきましたよ～。
Posted by hitohaya at 2009年10月13日 19:25
◇とーとさんへ
こんばんは！！
＞おおっ、早くも牡蠣の燻製ですね～。
＞ＦＰで食べられるのかなあ・・・・。(^^ゞ
man-bowさんに引き続き、とーとさんからもリクエストが・・・
さすがに自家製で、いくら燻製・オイル漬けとはいえ、2週間以上経った
状態のものを皆さんに振舞うのもどうかと・・・
※1ヶ月は持つらしいですけどね。
あと今回大量作成していますのは、昨シーズンに嫁さんの実家からも
リクエストがあったためでして・・・
でもでも、リクエストとなると、ＦＰ用にまた仕込みますかね～。（笑）
※時間があればですので、あまり期待せずにお待ちくださいね～。
こんばんは！！
＞おおっ、早くも牡蠣の燻製ですね～。
＞ＦＰで食べられるのかなあ・・・・。(^^ゞ
man-bowさんに引き続き、とーとさんからもリクエストが・・・
さすがに自家製で、いくら燻製・オイル漬けとはいえ、2週間以上経った
状態のものを皆さんに振舞うのもどうかと・・・
※1ヶ月は持つらしいですけどね。
あと今回大量作成していますのは、昨シーズンに嫁さんの実家からも
リクエストがあったためでして・・・
でもでも、リクエストとなると、ＦＰ用にまた仕込みますかね～。（笑）
※時間があればですので、あまり期待せずにお待ちくださいね～。
Posted by hitohaya at 2009年10月13日 19:32
◇takashiさんへ
こんばんは！！
これ旨いっすよ～♪
今まで牡蠣料理は、カキフライに、土手鍋に、焼き牡蠣って感じでしたが、
これを食したら、病み付きになること間違いなしです。
特にお酒のおつまみ、オードブルなんかに最高ですよ～♪
こんばんは！！
これ旨いっすよ～♪
今まで牡蠣料理は、カキフライに、土手鍋に、焼き牡蠣って感じでしたが、
これを食したら、病み付きになること間違いなしです。
特にお酒のおつまみ、オードブルなんかに最高ですよ～♪
Posted by hitohaya at 2009年10月13日 19:35
◇komaさんへ
こんばんは！！
そうそう、熟成後が楽しみなんですよね～って、本日少しつかり具合を味見しちゃいました。（笑）
いい感じでしたよ～。
＞あと、熟成後のﾚﾊﾟｰﾄﾘｰも楽しみにしています♪
またまた、プレッシャーですね～。
週末レポで・・・（笑）
お見舞いコメントありがとうございます！！
おかげさまで長女はすっかり元気を取り戻しましたよ～♪
こんばんは！！
そうそう、熟成後が楽しみなんですよね～って、本日少しつかり具合を味見しちゃいました。（笑）
いい感じでしたよ～。
＞あと、熟成後のﾚﾊﾟｰﾄﾘｰも楽しみにしています♪
またまた、プレッシャーですね～。
週末レポで・・・（笑）
お見舞いコメントありがとうございます！！
おかげさまで長女はすっかり元気を取り戻しましたよ～♪
Posted by hitohaya at 2009年10月13日 19:39
◇ADIAさんへ
こんばんは！！
大量に作ったのは、もちろん自分用ってのもありますが、嫁さんの実家からのリクエストも
受けておりましたので・・・
いつもお世話になっているので、これで少しは恩返しって感じです！！
手間はかかりますが、これは本当にお勧めなので、是非ＡＤＩＡさんも作ってみてくださいね。
※ＡＤＩＡさんは大丈夫だと思いますが、調理器具とか手は熱湯やアルコール消毒される
ことを忘れずに・・・
こんばんは！！
大量に作ったのは、もちろん自分用ってのもありますが、嫁さんの実家からのリクエストも
受けておりましたので・・・
いつもお世話になっているので、これで少しは恩返しって感じです！！
手間はかかりますが、これは本当にお勧めなので、是非ＡＤＩＡさんも作ってみてくださいね。
※ＡＤＩＡさんは大丈夫だと思いますが、調理器具とか手は熱湯やアルコール消毒される
ことを忘れずに・・・
Posted by hitohaya at 2009年10月13日 19:45
◇kazu-_-papaさんへ
こんばんは！！
お見舞いコメントありがとうございます～♪
すっかり元気を取り戻しておりますので、ご安心を！！
＞飲み過ぎにご注意くださいな〜。(^o^)
これを食べるとお酒がすすんじゃいますからね～。
ＦＰまでにストックのホットワインがなくなっちゃったりして・・・（爆）
こんばんは！！
お見舞いコメントありがとうございます～♪
すっかり元気を取り戻しておりますので、ご安心を！！
＞飲み過ぎにご注意くださいな〜。(^o^)
これを食べるとお酒がすすんじゃいますからね～。
ＦＰまでにストックのホットワインがなくなっちゃったりして・・・（爆）
Posted by hitohaya at 2009年10月13日 19:49
牡蠣といったらhitohayaさん！！
の公式が出来上がりつつありますね（笑）
牡蠣を８パックですか！！
確かにレジではずかしい（爆）
４段の段スモはすごい！！
手作りだからこそなせるワザですね！
え～ちょうどＦＰの頃にいい感じかなぁ～（笑）
の公式が出来上がりつつありますね（笑）
牡蠣を８パックですか！！
確かにレジではずかしい（爆）
４段の段スモはすごい！！
手作りだからこそなせるワザですね！
え～ちょうどＦＰの頃にいい感じかなぁ～（笑）
Posted by みわりん at 2009年10月14日 22:43
at 2009年10月14日 22:43◇みわりんさんへ
おはよう～♪
公式成り立ちますかね～。
牡蠣の８パックは、レジ打つ人も、後ろでレジ待ちしている人も、この牡蠣を
どうするんだろうって思っていたと思いますよ～。
急遽、一度のスモークでできるように１００均で２枚の網を購入。
４段でやっちゃいました。
牡蠣だと薄くできるので、もう１段くらいできるかな～（爆）
＞え～ちょうどＦＰの頃にいい感じかなぁ～（笑）
↑でもコメントバックしていますが、この大量に作ったのは、嫁の実家からも
リクエストがあったからでして。。。
あと、何せ牡蠣なので、１ヶ月日持ちはするといっても２週間をたったものを
皆さんに振舞うのも何かな～と。
man-bowさんにとーとさんからもリクエストがあったので、今週末、時間が
あればFP用にも追加で少し仕込んでおこうかな？と。。。
あまり期待せずにね～♪（笑）
おはよう～♪
公式成り立ちますかね～。
牡蠣の８パックは、レジ打つ人も、後ろでレジ待ちしている人も、この牡蠣を
どうするんだろうって思っていたと思いますよ～。
急遽、一度のスモークでできるように１００均で２枚の網を購入。
４段でやっちゃいました。
牡蠣だと薄くできるので、もう１段くらいできるかな～（爆）
＞え～ちょうどＦＰの頃にいい感じかなぁ～（笑）
↑でもコメントバックしていますが、この大量に作ったのは、嫁の実家からも
リクエストがあったからでして。。。
あと、何せ牡蠣なので、１ヶ月日持ちはするといっても２週間をたったものを
皆さんに振舞うのも何かな～と。
man-bowさんにとーとさんからもリクエストがあったので、今週末、時間が
あればFP用にも追加で少し仕込んでおこうかな？と。。。
あまり期待せずにね～♪（笑）
Posted by hitohaya at 2009年10月15日 06:13
こんばんわ☆
ｈｉｔｏｈａｙａさんの料理ネタ・・・お待ちしてました（笑）
コレはうまそうだなぁ～
是非チャレンジしてみたいのですが・・・
この牡蠣ってなまですか？
それともぱっくのかなぁ？
ビールが進みそうですね～♪
ｈｉｔｏｈａｙａさんの料理ネタ・・・お待ちしてました（笑）
コレはうまそうだなぁ～
是非チャレンジしてみたいのですが・・・
この牡蠣ってなまですか？
それともぱっくのかなぁ？
ビールが進みそうですね～♪
Posted by うーるまん at 2009年10月16日 22:33
こんばんは～
これはホントおいしそうですね～(＾＾♪
つい飲みすぎてしまいそう。。。
燻製にすると牡蠣も日持ちするんですね～
勉強になりました！
これはホントおいしそうですね～(＾＾♪
つい飲みすぎてしまいそう。。。
燻製にすると牡蠣も日持ちするんですね～
勉強になりました！
Posted by ＭＯＧＵ at 2009年10月16日 23:18
at 2009年10月16日 23:18◇うーるまんさんへ
おはようございます～。
＞ｈｉｔｏｈａｙａさんの料理ネタ・・・お待ちしてました（笑）
ありがとうございます！！（笑）
手間はかかりますが簡単ですので、一度チャレンジしてみてください～。
牡蠣は加熱用のパックを使用していますよ。
生食用の牡蠣でもいいんですが、参考にしているレシピには加熱用の方が
旨いって書いてありましたよん。
ビールより、辛口の日本酒や白ワインが似合うかも？
いずれにせよ、酒のお供に最高です～♪
おはようございます～。
＞ｈｉｔｏｈａｙａさんの料理ネタ・・・お待ちしてました（笑）
ありがとうございます！！（笑）
手間はかかりますが簡単ですので、一度チャレンジしてみてください～。
牡蠣は加熱用のパックを使用していますよ。
生食用の牡蠣でもいいんですが、参考にしているレシピには加熱用の方が
旨いって書いてありましたよん。
ビールより、辛口の日本酒や白ワインが似合うかも？
いずれにせよ、酒のお供に最高です～♪
Posted by hitohaya at 2009年10月17日 06:36
◇ＭＯＧＵさんへ
おはようございます！！
旨いですよ～。
燻製やられるようだったら、お勧めですので、一度お試しを～♪
※調理時には器具や手の熱湯・アルコール消毒は忘れずに！！
燻製牡蠣は、まずは茹でて塩漬けしますし、煙で燻すし、オイルにも漬けて
空気にも触れさせないので、日持ちするんですよ。
そこまで持たないので試したことはないですが、1ヶ月は大丈夫だとか・・・
おはようございます！！
旨いですよ～。
燻製やられるようだったら、お勧めですので、一度お試しを～♪
※調理時には器具や手の熱湯・アルコール消毒は忘れずに！！
燻製牡蠣は、まずは茹でて塩漬けしますし、煙で燻すし、オイルにも漬けて
空気にも触れさせないので、日持ちするんですよ。
そこまで持たないので試したことはないですが、1ヶ月は大丈夫だとか・・・
Posted by hitohaya at 2009年10月17日 06:43
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