今シーズン　初スモり～♪

日曜日、本当は嫁さんの実家のお祭りに出かける予定だったんですが・・・


長女の体調がすぐれないので、急遽取りやめに・・・


ということで、手持ち無沙汰の私はこちらをやることに！！


今シーズン、初めての牡蠣の燻煙です～♪




過去レポはこちら。

まずは、最寄スーパーで加熱用の牡蠣を8パック購入！！


牡蠣を流水でやさしく洗って～


沸騰しすぎないように5～6分ほど茹でます。


茹でた牡蠣の水気をペーパータオルで拭き取って～


そして、用意しておいたソミュール液に2時間少々つけます。




またまた、ソミュール液につけた牡蠣の水気をペーパータオルで拭き取って～


2時間ほど、日陰で風にさらします！！
今年は、大量に一度にできるよう、干物用のネットも新調しました。（＾＾）／




表面の水気が十分取れたら、いよいよ燻煙！！
こちらも、大量に一度にできるよう、いつもの2段ではなく4段仕様に～。（＾＾）／




昨シーズン、サクラよりクルミでやった方が旨かったので、今回もクルミのスモークウッドを使用。
2時間しっかりと煙にくぐらせます。


寒くなったとはいえ、段ボール内の温度が上がり過ぎないように、氷を入れた袋を内部に置いて
おきます。
だいたい20～30℃前後が目安です。


いい感じで色がつきました。


この後、しばらくネットで風にさらして、煙を落ち着かせます。
この状態で食べても、もちろん美味しいんですが・・・




最後、たっぷりのオリーブオイルにくぐらせて～。
1週間程度、玄関先の冷暗所で熟成させます！！




今回は、大量に仕込んだので、暫くはこちらでお酒がすすみそう～♪
1ヶ月くらいは持つようです。（＾＾）


※ソミュール液の作り方を含め詳細な作り方は、過去レポを参考にしてくださいね～。

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